隨著人們對食品安全問題的日益關(guān)注,主打“純手工、無添加”的烘焙產(chǎn)品受到越來越多人歡迎,雖然價格昂貴,也沒能抵擋“烘焙客”們的熱情。無論是在家自娛自樂享受制作甜品的快樂,還是開設(shè)個性化的烘焙工作室,“味美價昂”正在重新定義人們對烘焙的概念。
當越來越多的手工烘焙店出現(xiàn)在商場,當朋友圈微店里售賣的甜品、餅干越來越誘人,當3歲的孩子告訴你幼兒園里小朋友吃的都是媽媽親手做的蛋糕時,你或許會發(fā)現(xiàn)甜品已不再是花2元、3元買一個菠蘿面包當早餐,在小區(qū)門口買10元兩斤的蜂蜜蛋糕,或是在街邊蛋糕店隨手買個生日蛋糕那么簡單了。
烘焙行業(yè)的發(fā)展弊端
烘焙機械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn),供大于求;大型、成套設(shè)備研制緩慢,仍需大量重復(fù)引進;一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時淘汰,烘焙食品機械也不例外,烤爐熱效率低,能耗大;許多廠家大量生產(chǎn)和面機、烤爐和打蛋機,導(dǎo)致產(chǎn)品積壓??萍奸_發(fā)能力較低焙烤食品機械制造業(yè)大多是中小型企業(yè),科技開發(fā)能力薄弱,特別是許多小廠家對產(chǎn)品習(xí)慣于仿造,而設(shè)計和制造技術(shù)往往不過關(guān)。
我國烘焙食品機械行業(yè)將如何發(fā)展
我國烘焙機械行業(yè)是個跨部門的產(chǎn)業(yè),各自為政,形成條塊分割局面,難以有效進行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理,宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。食品招聘據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,1990年我國的食品機械尚未形成工業(yè)體系,生產(chǎn)包裝機械和食品機械的企業(yè)僅360家。我國食品機械行業(yè)發(fā)展歷史短,企業(yè)大多技術(shù)水平不高,缺乏生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗,過多地關(guān)注擴大產(chǎn)量,而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進展緩慢。發(fā)達食品機械企業(yè)擁有先進的機械制造設(shè)備和企業(yè)管理方法,使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于地位。
未來可提升的方向
發(fā)達食品機械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設(shè)有專門收集、整理、分析市場信息的機構(gòu),并及時為公司決策提供可靠有據(jù)的市場預(yù)測分析,中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會或集團來獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機械企業(yè)信息閉塞,尚未建成必要的信息系統(tǒng),信息來源渠道單一;行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通;企業(yè)既不甚了解國內(nèi)同行業(yè)情況,更缺乏對國外同類產(chǎn)品的了解。
在烘焙設(shè)備制造上積極應(yīng)用新技術(shù)目前在食品機械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在烘焙食品機械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性,可用于制造刀具,以及包裝和食品機械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。在較寬的波長范圍內(nèi)對紅外線有較強的吸收能力,可用作紅外吸波和透波材料,做成功能性薄膜或纖維,可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設(shè)備上。食品招聘烘焙機械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展,正在由傳統(tǒng)的簡單機種向自動化機種過渡。
智能技術(shù)的控制元件系統(tǒng)已在食品機械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應(yīng)用,可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應(yīng)用于食品機械生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié),尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起,既充分地提高了生產(chǎn)效率,又進一步發(fā)揮了機器的潛能。與此同時,智能技術(shù)中的計算機技術(shù)使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度,并配備各種參數(shù)計量裝置,使加工、計量和檢測一機完成,可顯著提高食品機械的生產(chǎn)效率,改善勞動條件,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低加工成本,增強產(chǎn)品的競爭力。
發(fā)展需更加全面
我國烘焙食品機械必須在技術(shù)的研究上下功夫,政府須重視,企業(yè)要舍得花錢,關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團隊攻關(guān),才能提高國際競爭力,增加出口,擴大內(nèi)需。
另外,烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外,種類繁多,許多烘焙食品還沒有專用的生產(chǎn)設(shè)備。因此,烘焙機械企業(yè)應(yīng)當調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),努力提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高技術(shù)水平;要注重設(shè)計、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性,以增強產(chǎn)品在國內(nèi)和國際市場中的競爭力。日本食品機械制造廠商很多,但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠家?guī)缀鯖]有,每個廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢,而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系,相互占有對方5%-10%的一小部分股份,這樣既避免了惡性競爭,同時又能互相促進提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強化質(zhì)量管理,建立質(zhì)量意識管理機制。
現(xiàn)在我國烘焙食品機械的制造大都集中在烘焙食品生產(chǎn)的設(shè)備上,對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價的設(shè)備開發(fā)較少,如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等,主要依賴進口。烘焙食品機械市場廣闊,潛力巨大。必須從許多方面努力,才能趕超世界先進水平。